我也是刚装的 CentOS7 , 刚弄好输入法。
正常情况下，在屏幕的右上方靠左边的位置，有一个输入法显示，用鼠标点一下，就可以选择其它的输入法。
如果没有显示其它的输入法，或者没有显示你想要的输入法。那你就要设置一下了：
应用程序 －》 系统工具 －》 设置 －》区域和语 言
在 ”输入源“ 里，是你正在使用的一些输入法。当然也可以添加一些其它输入法到这里来：
点击下方的”加号“ ——》 汉语（中国） ——》 汉语 （wubi jidian 86) ——》 添加
我是先用 yum 安装了输入法，才有上面的 wubi jidian
键盘切换输入法：
应用程序 ——》 系统工具 ——》 设置 ——》 键盘 ——》快捷键 ——》打字——》切换至下一个输入源
当显示 “新建加速键” 的时候，按下 control+空格